Cos'è la despulpa nel processo del caffè?

La despulpa è la rimozione meccanica della buccia esterna e della maggior parte della polpa del frutto delle ciliegie di caffè, lasciando i semi (chicchi) ancora racchiusi nel pergamino con la mucillagine attaccata. È la prima fase nel processo lavato, honey e processo naturale despulpato - il momento in cui il caffè passa da frutto intero alla fase di pergamino pronto per la fermentazione, il lavaggio o l'essiccazione.

La despulpa viene eseguita utilizzando una macchina despulpatrice - un dispositivo con tamburi o dischi rotanti che schiacciano la ciliegia, spingendo i semi fuori attraverso un'apertura mentre la buccia e la polpa vengono espulse separatamente. La qualità della despulpa è importante: una despulpatrice ben calibrata, impostata sulla dimensione corretta per la ciliegia in lavorazione, rimuove la buccia pulita senza danneggiare i chicchi o lasciare troppa polpa attaccata. Una despulpatrice mal calibrata taglia i chicchi, lascia frammenti di buccia attaccati o schiaccia le ciliegie invece di separarle pulitamente - tutti fattori che introducono difetti.

Per i piccoli produttori, le macchine despulpatrici sono spesso condivise tramite una cooperativa o una stazione di lavaggio, diventando uno dei servizi chiave forniti dall'appartenenza alla cooperativa. Il momento della despulpa dopo la raccolta è anche critico - le ciliegie dovrebbero essere despulpate il prima possibile dopo la raccolta, poiché il frutto che resta troppo a lungo inizia la fermentazione nella ciliegia prima che possa iniziare qualsiasi processo controllato.