Cos'è il caffè invecchiato?

Il caffè invecchiato è caffè verde conservato deliberatamente per due o tre anni o più in condizioni controllate - l'obiettivo è una tazza fondamentalmente diversa dal caffè di raccolto fresco. Acidità più bassa, corpo più pieno e un carattere pesante, terroso, a volte muffito che semplicemente non esiste in un lotto appena lavorato.

Il meccanismo è un lento cambiamento chimico. Man mano che il contenuto di umidità cambia e la struttura cellulare si altera nel corso degli anni, la brillantezza del caffè di raccolto nuovo svanisce e qualcosa di più pesante prende il suo posto. Le scorte di caffè invecchiato ben gestite vengono ruotate regolarmente per garantire un invecchiamento uniforme e prevenire la muffa.

Il Monsooned Malabar dall'India è l'esempio più famoso - chicchi esposti ai venti del monsone per mesi che si gonfiano, perdono drasticamente acidità e sviluppano un carattere intensamente pungente. Nella miscelazione per espresso è apprezzato per corpo e profondità. È uno stile divisivo, ma deliberato e storicamente significativo - non semplicemente caffè vecchio mal conservato con i suoi difetti gentilmente reinterpretati.