Cosa significa retrogusto nel cupping del caffè?

Il retrogusto è il sapore che rimane sul palato dopo aver deglutito o sputato il caffè. È uno dei dieci attributi valutati nel modulo di cupping SCA, e per una buona ragione: un retrogusto lungo, pulito e piacevole è una delle cose più difficili da imitare ed è uno dei segni più chiari della qualità del caffè verde.

Nel suo meglio, il retrogusto prolunga l’esperienza ben oltre il sorso. Potresti notare cioccolato fondente o ciliegia secca che non erano evidenti nel primo assaggio, o una dolcezza caramellata che dura più di un minuto dopo la tazza. Nel suo peggio – corto, aspro, astringente o amaro – indica difetti di lavorazione, scarsa qualità del caffè verde o una tostatura eccessiva.

Vale la pena distinguere il retrogusto dall’afternose, che riguarda l’aroma persistente più che il sapore. Entrambi meritano attenzione quando valuti un nuovo lotto. Un caffè che ottiene un buon punteggio in entrambi è uno da ricordare.