Cos'è il processo Swiss Water per la decaffeinizzazione?

Il processo Swiss Water (SWP) è un metodo di decaffeinizzazione senza sostanze chimiche che utilizza acqua e filtrazione con carbone attivo per rimuovere la caffeina mantenendo i composti aromatici. Sviluppato in Svizzera negli anni '30, è ora prodotto commercialmente dalla Swiss Water Decaffeinated Coffee Company a Burnaby, British Columbia, Canada.

Il processo funziona tramite osmosi. I chicchi di caffè verde vengono prima immersi in acqua calda, estraendo sia la caffeina che i composti aromatici. Quest'acqua viene poi fatta passare attraverso filtri di carbone attivo calibrati per trattenere le molecole di caffeina permettendo invece il passaggio dei composti aromatici più piccoli - producendo l'Estratto di Caffè Verde (GCE), ricco di aroma ma senza caffeina. Nuove partite di caffè verde vengono quindi immerse nel GCE invece che in acqua semplice. Poiché il GCE è già saturo di composti aromatici, solo la caffeina migra fuori.

Il decaffeinato Swiss Water è certificato biologico, è kosher ed è preferito dai torrefattori specializzati che cercano un'opzione decaffeinata con etichetta pulita. La qualità della tazza è generalmente molto buona - rendendolo la scelta decaffeinata premium predefinita per i torrefattori che vogliono offrire qualcosa di degno di essere bevuto.