Cos'è un processo naturale tree-dry nella lavorazione del caffè?

Il processo naturale tree-dry è un metodo di lavorazione in cui le ciliegie del caffè vengono lasciate ad asciugare parzialmente o completamente mentre sono ancora attaccate al ramo, invece di essere raccolte selettivamente al picco di maturazione e asciugate su letti o patii.

La ciliegia si dissecca sull'albero - il frutto si raggrinzisce intorno al chicco prima di essere staccato o cadere durante la raccolta. Questo contatto prolungato tra il frutto in asciugatura e il chicco influenza significativamente il profilo aromatico: i processi naturali tree-dry mostrano spesso un carattere fruttato intensamente concentrato, dolcezza profonda e talvolta una complessità simile al vino, difficile da ottenere con l'asciugatura convenzionale.

I processi naturali tree-dry sono intrinsecamente più difficili da controllare in termini di qualità rispetto ai naturali standard, poiché le condizioni sull'albero sono variabili e ciliegie a diversi stadi di asciugatura coesistono sullo stesso ramo. Il metodo è associato a certe tradizioni di produzione etiopiche e yemenite e sta attirando un interesse crescente nel settore specialty mentre i produttori esplorano approcci di lavorazione non standard.