Cos'è la raccolta del caffè?

La raccolta è il processo annuale di raccolta delle ciliegie di caffè mature dagli alberi. È una delle fasi di produzione più laboriose e ha un'influenza diretta sulla qualità maggiore di quasi ogni altra cosa - perché la maturità della ciliegia al momento della raccolta determina tutto ciò che segue.

Tre approcci principali: raccolta selettiva a mano (tornando ripetutamente sugli stessi alberi man mano che le ciliegie maturano progressivamente - il metodo più focalizzato sulla qualità), raccolta a strappo (rimuovendo tutta la frutta da un ramo in una volta, più veloce ma con mescolanza di maturità), e raccolta meccanica (usata su larga scala in Brasile, efficiente ma con gli stessi compromessi di maturità mista della raccolta a strappo).

La differenza si nota nella tazza. Un lotto costruito da ciliegie raccolte selettivamente e completamente mature inizia il suo percorso di lavorazione con un enorme vantaggio. La qualità del caffè verde può essere gestita a valle, ma non può essere completamente recuperata una volta che ciliegie acerbe o troppo mature sono entrate nel sistema.