Cos'è un chicco acido nel caffè verde?

Un chicco acido è un difetto primario nel caffè verde - un chicco il cui colore interno è diventato marrone chiaro o giallastro, indicando una fermentazione eccessiva o un'attività enzimatica che ha degradato il seme. I chicchi acidi si sviluppano quando le ciliegie fermentano troppo sul ramo, cadono a terra prima della raccolta o trascorrono troppo tempo nei serbatoi di fermentazione.

Nel modulo di classificazione SCA, un chicco acido completo conta come difetto primario - la categoria più grave insieme ai chicchi completamente neri. Anche un piccolo numero in un lotto può danneggiare significativamente i punteggi della tazza: producono un sapore acido, vinegared o fermentato che si distingue chiaramente nella tazza.

I chicchi acidi possono essere parzialmente separati tramite separazione per galleggiamento - hanno una densità inferiore rispetto ai chicchi sani - e vengono rimossi durante la selezione per colore e la selezione manuale. La prevenzione è più efficace alla fonte: la raccolta selettiva e una gestione rigorosa del tempo di fermentazione sono le migliori difese.