Cos'è il caffè specialty?

Il caffè specialty è il termine usato per descrivere il livello di qualità più alto nell'industria del caffè - caffè verde che ottengono 80 punti o più sulla scala di cupping SCA a 100 punti, e i torrefattori, importatori e caffetterie che lavorano con essi. Il termine è stato coniato da Erna Knutsen nel 1974 per descrivere caffè con profili di sapore unici prodotti in microclimi specifici.

Il movimento del caffè specialty si basa su un insieme di impegni interconnessi: approvvigionare caffè verde tracciabile e di alta qualità, tostare per valorizzare piuttosto che mascherare quella qualità, e preparare con cura e precisione. È definito tanto dai valori - trasparenza, tracciabilità, prezzi equi, attenzione alla qualità - quanto dalla soglia degli 80 punti.

Per i clienti di GCC, il caffè specialty è il contesto che definisce perché la qualità del caffè verde è importante. Un torrefattore casalingo che acquista chicchi verdi si impegna direttamente con la filiera specialty - controllando lo sviluppo della tostatura, la freschezza e infine la qualità della tazza in un modo che il caffè già tostato non può offrire. Il glossario che stai leggendo fa parte di questo impegno: più un torrefattore capisce da dove viene il suo caffè e come viene prodotto, migliori decisioni può prendere.