Cos'è il caffè della terza ondata?

Il caffè della terza ondata descrive il movimento - iniziato alla fine degli anni '90 e accelerato durante gli anni 2000 e 2010 - che considera il caffè come un prodotto artigianale con origine tracciabile, sapore distinto e una filiera che vale la pena comprendere dalla piantagione alla tazza. Ha seguito la prima ondata (caffè istantaneo e commodity di massa) e la seconda ondata (la cultura del caffè e le bevande a base di espresso popolarizzate da catene come Starbucks).

La terza ondata è definita da un insieme di valori e pratiche: approvvigionamento di caffè verde tracciabile e di alta qualità; tostatura per mettere in risalto il carattere dell'origine piuttosto che mascherarlo con profili scuri; formazione del personale per preparare con precisione e cura; pagamento ai produttori sopra i prezzi di commodity; e comunicazione della storia dietro ogni caffè ai consumatori. Il caffè specialty, la SCA, la competizione Cup of Excellence, la crescita della comunità di tostatura casalinga - sono tutte espressioni del pensiero della terza ondata.

Il termine è ora a volte contestato - i critici sostengono che il modello delle "ondate" semplifica eccessivamente un settore variegato, e alcuni usano "quarta ondata" per descrivere una direzione più basata sui dati, focalizzata sulla fermentazione o orientata alla sostenibilità. Ma la terza ondata rimane la definizione più diffusa per la cultura del caffè specialty in cui GCC e i suoi clienti operano: un caffè preso sul serio come artigianato, una commodity con una storia, e un prodotto per cui vale la pena pagare equamente in ogni punto della filiera.