Cos'è il processo di shock termico nel caffè?

Lo shock termico è un metodo di lavorazione del caffè sperimentale sviluppato da Alex Bermudez presso la Finca El Paraíso nel dipartimento di Cauca in Colombia. Utilizza rapidi cambiamenti di temperatura - alternando acqua o ambienti caldi e freddi - come parte di una sequenza controllata di fermentazione e lavorazione per migliorare la complessità del sapore.

Il processo combina tipicamente la fermentazione anaerobica con applicazioni deliberate di acqua calda e fredda a intervalli specifici. La teoria è che le fluttuazioni di temperatura creino risposte di stress a livello cellulare nel chicco, influenzando come i metaboliti della fermentazione interagiscono con la struttura del chicco e contribuendo a profili di sapore insoliti e stratificati.

I caffè da shock termico della Finca El Paraíso hanno attirato l'attenzione nelle competizioni specialty e tra gli acquirenti premium, mostrando spesso profili intensi e distintivi. È una tecnica avanzata, specifica per il produttore, che richiede una significativa competenza tecnica - non è qualcosa che si trasferisce facilmente da una fattoria all'altra.