Cos'è un punteggio Q nel caffè verde?

Un punteggio Q è una valutazione numerica della qualità su 100 assegnata a un caffè verde da un Q Grader autorizzato utilizzando il protocollo di cupping SCA. È la metrica di qualità più utilizzata e riconosciuta a livello internazionale nel commercio del caffè specialty verde - appare su schede di offerta, documenti di esportazione e note di approvvigionamento dei torrefattori in tutto il mondo.

I punteggi sono calcolati sommando le valutazioni dei dieci attributi di cupping SCA: fragranza/aroma, sapore, retrogusto, acidità, corpo, equilibrio, uniformità, pulizia della tazza, dolcezza e complessivo. Ogni attributo è valutato su 10 (o come presente/assente per uniformità, pulizia della tazza e dolcezza), con i difetti detratti separatamente. Un caffè che ottiene 80 o più si qualifica come di grado specialty; punteggi di 85+ indicano caffè specialty di alta qualità; 90+ è eccezionale e richiede un premio significativo.

Per gli acquirenti che valutano il caffè verde, i punteggi Q offrono un utile riferimento iniziale ma dovrebbero sempre essere verificati con un cupping personale. Diversi Q Grader si calibrano leggermente in modo diverso, i punteggi possono variare tra sessioni di degustazione e un numero non può catturare tutto ciò che è rilevante su un caffè - l'idoneità del metodo di lavorazione, la freschezza, come si comporta a un livello di tostatura specifico o quanto si adatta a un mercato particolare. Il punteggio Q è un apripista, non un sostituto della degustazione.