Cos'è la selezione nella lavorazione del caffè verde?

La selezione è il termine collettivo per i processi di controllo qualità utilizzati per separare i chicchi di caffè in base a dimensione, densità, colore e stato di difetto nel mulino a secco. Diversi passaggi distinti insieme determinano la qualità finale della preparazione di un lotto di caffè verde prima dell'esportazione.

I principali metodi di selezione: la selezione per dimensione (setacciatura) separa i chicchi in base alla dimensione fisica usando setacci perforati; la selezione per densità utilizza un tavolo vibrante per separare i chicchi in base al rapporto peso-volume; la selezione per colore - tramite macchina ottica o a mano - rimuove i chicchi difettosi, scoloriti o altrimenti anomali.

Insieme, questi processi producono un lotto più uniforme in dimensione, densità e aspetto - tutti fattori che contribuiscono a una tostatura più omogenea e a una tazza più pulita. Il grado di selezione applicato - il numero di passaggi, se è inclusa la selezione manuale, la precisione delle macchine - determina direttamente il conteggio dei difetti e la coerenza di ciò che un acquirente riceve. Le specifiche di preparazione comunicano il livello di selezione che è stato applicato.