Rječnik > Uzgoj i prerada > Obrada

Obrada

Uzgoj i prerada

Jednostavnim riječima

Procesiranje je način na koji se trešnja kave pretvara u zelene zrna spremna za prženje. Tri glavne metode - pranje, prirodni proces i honey - svaka na drugačiji način obrađuje plod, što ima veliki utjecaj na okus. Kave obrađene pranjem su čiste i svijetle; prirodni proces su voćne i teške; honey je negdje između.

Što znači procesiranje u kavi?

Procesiranje se odnosi na niz koraka koji svježe ubranim zrnima kave pretvaraju u zelena, izvozna zrna spremna za prženje. To je jedan od najvažnijih čimbenika koji određuju profil okusa kave - usporediv po važnosti s podrijetlom i sortom.

Tri glavne metode: Pranje (kožica trešnje i sluz se uklanjaju prije sušenja, što daje čiste, svijetle šalice koje izražavaju podrijetlo); Prirodni proces (cijele trešnje se suše na suncu s voćem netaknutim, dajući punije tijelo, nižu kiselost i izražen voćni karakter); i Medeni (kožica se uklanja, ali sluz ostaje tijekom sušenja, što je između pranja i prirodnog procesa po slatkoći i utjecaju voća).

Osim ove tri, sve veći broj eksperimentalnih metoda - anaerobna fermentacija, karbonska maceracija, mliječna fermentacija i ko-fermentacija - značajno je proširio krajolik procesiranja u posljednjim godinama, omogućujući profile okusa koji prije nisu bili mogući. Procesiranje se sada smatra jednim od najsnažnijih kreativnih alata dostupnih proizvođaču.

Povezani pojmovi

Prirodni proces
Uzgoj i prerada
Prani kava
Uzgoj i prerada
Proces meda
Uzgoj i prerada
Anaerobna fermentacija
Uzgoj i prerada
Fermentacija
Uzgoj i prerada
Previous
Nestabilnost cijena
Next
Pulp Natural

Povezani članci koji bi vam mogli biti zanimljivi