Što je procesiranje kave colour washed?

Colour washed - ponekad nazvana orange washed ili golden washed ovisno o korištenoj trešnji - varijacija je pranja u kojem se očišćena kava ne pere svježom vodom, već sokom i pulpom maceriranom iz trešnje kave. Umjesto korištenja vode za uklanjanje preostale sluzi nakon fermentacije, proizvođač koristi sok od trešnje kao sredstvo za pranje.

Ova logika rješava dva problema konvencionalnog pranja. Prvo, voda je rijedak resurs u mnogim regijama proizvodnje, a korištenje soka od trešnje smanjuje potrošnju vode. Drugo, smatra se da konvencionalno pranje vodom razrjeđuje neke vodotopive spojeve okusa nastale tijekom fermentacije - pranjem s sokom od trešnje koji je već zasićen spojevima kave, proizvođači nastoje sačuvati više tih molekula aktivnih za okus u gotovom zrnu.

Oznaka boje - narančasta ili zlatna - odnosi se na boju trešnje korištene za izradu soka za pranje, što zauzvrat utječe na karakter konačne šalice. Orange washed kave obično pokazuju svijetle crvene voćne note i citričnu kiselost; golden washed varijante teže prema mekšoj, zaokruženijoj slatkoći. Proces je najviše povezan s La Palma y El Tucán u Kolumbiji, koji su ga razvili i popularizirali, iako su ga kasnije usvojili i drugi specijalizirani proizvođači. Za kupce, colour washed serije su na eksperimentalnom, premium kraju kolumbijskog ponuda.