Što je proces crnog meda?

Proces crnog meda je najintenzivnija kategorija procesa meda, u kojem je većina ili sav mucilag ostavljen na zrncu nakon uklanjanja pulpe. Naziv se odnosi na gotovo crnu boju koju mucilag razvija dok se polako oksidira u hladu, tijekom najdužeg razdoblja sušenja od svih varijanti meda - ponekad 4-6 tjedana ili više.

Proizvodnja crnog meda zahtijeva stalno praćenje. Visoki sadržaj mucilaga i dugo, sporo sušenje u hladu stvaraju uvjete u kojima se plijesan i prekomjerna fermentacija mogu brzo razviti ako se kava ne okreće često i ako se vremenski uvjeti ne kontroliraju pažljivo. Okruženje za sušenje je namjerno vlažno i sporo - suprotno od sunčanog, brzog sušenja žutog meda.

Dobivena šalica je najbliža karakteru prirodnog procesa među kavama obrađenim medom: puno tijelo, izražena slatkoća, intenzivno voće i ponekad složena fermentirana nota. Posebno za espresso, crni med može proizvesti gotovo sirupastu, medenu bogatost koju je teško postići bilo kojom drugom metodom. Cijena je rok trajanja - zelena kava crnog meda je najbolja ako se odmah nakon dolaska prži, jer visok preostali sadržaj mucilaga znači da brže gubi kvalitetu nego prana ili lakša medena zrna.