Rječnik > Uzgoj i prerada > Crne zrna

Crne zrna

Uzgoj i prerada

Jednostavnim riječima

Crni zrna znak su da je nešto pošlo po zlu tijekom obrade ili sušenja. Unutrašnjost zrna potamnila je zbog plijesni ili truljenja, a čak i mali broj takvih zrna u seriji prženja može pokvariti okus cijele šalice.

Što su crni zrna u zelenoj kavi?

Crni zrna su primarni defekt u zelenoj kavi - zrna čiji je unutrašnjost potpuno pocrnila zbog gljivičnih, plijesni ili štetničkih oštećenja. Nastaju kada prezrele trešnje padnu na tlo i raspadnu se prije berbe, ili kada oštećena trešnja predugo stoji na sušilištu.

Na SCA ljestvici ocjenjivanja, jedno potpuno crno zrno računa se kao jedan puni primarni defekt - najteža kategorija. Čak i mali broj u seriji može značajno smanjiti cupping ocjenu, jer doprinose oštrim, fermentiranim ili trulim neugodnim okusima koje je teško ne primijetiti tijekom kušanja.

Uklanjaju se plutanjem, optičkim sortiranjem i ručnim sortiranjem. Ako primate zelenu kavu s neuobičajeno visokim brojem defekata, crni zrna su često glavni krivac - i gotovo uvijek ukazuju na probleme u sortiranju trešanja i upravljanju sušenjem na izvoru, a ne na nešto što se može riješiti kasnije u procesu.

Povezani pojmovi

Zeleno sortiranje
Uzgoj i prerada
Kvekere
Uzgoj i prerada
Pogreška kod krumpira
Uzgoj i prerada
Previous
Gorko
Next
Obrada crnog meda

Povezani članci koji bi vam mogli biti zanimljivi