Što je defekt krumpira u kavi?

Defekt krumpira je poznat problem kvalitete koji se nalazi u zelenoj kavi iz dijelova Istočne Afrike - posebno Ruande, Burundija i Demokratske Republike Kongo. Uzrokuje oštar, neizostavan miris i okus sirovog krumpira u pripremljenoj kavi, čak i kada je samo jedno zrnce zahvaćeno u seriji.

Defekt uzrokuje Coffee Berry Borer ili srodna vrsta kukca antestia - točnije bakterija Pantoea agglomerans, koja se unosi kada kukac probuši trešnju kave. Bakterije proizvode izopropil metoksipirazine, isti spoj odgovoran za miris sirovog krumpira, koji je toliko hlapljiv i jak da jedno zrnce može kontaminirati cijelu mljevenu kavu.

Trenutno ne postoji pouzdan način da se vizualno prepozna zrnce s defektom krumpira prije prženja - spoj je bezbojan, a zrnce izgleda normalno izvana. To čini defekt posebno problematičnim u espressu, gdje jedno zrnce može uništiti cijelu šalicu. Upravljanje se fokusira na kontrolu štetnika na izvoru (smanjenje populacije antestia kukaca) i ručno uklanjanje oštećenih trešanja pri prijemu. Neki lotovi iz Istočne Afrike prodaju se s upozorenjem o defektu krumpira - iskrenost koju iskusni kupci cijene.