Što je red honey procesiranje?

Red honey procesiranje je varijanta honey metode u kojoj se otprilike 50% mucilaga ostavlja na zrncu nakon pulpiranja. Naziv dolazi od crvenkaste boje koju mucilag poprima tijekom oksidacije u sušenju - dublje od yellow honey, svjetlije od black.

Za postizanje red honey, proizvođači obično suše kavu pod djelomičnom sjenom, usporavajući proces i povećavajući vlagu oko ležajeva za sušenje u usporedbi s yellow honey. Produženo vrijeme sušenja - često 2-3 tjedna - omogućuje veću fermentacijsku aktivnost u mucilagu i intenzivniju interakciju između preostalih voćnih šećera i zrnca.

U šalici, red honey se primjetno razlikuje od pranje procesiranja više nego yellow honey. Očekujte izraženiju slatkoću, punije tijelo i očitiji voćni karakter - suho voće, koštičavo voće ili kvalitete poput pekmeza, ovisno o podrijetlu i sorti. Zahtijeva pažljivije upravljanje nego lakše honeye kako bi se izbjegla plijesan ili prekomjerna fermentacija, i najbolje je prikladan za kupce koji žele honey karakter s više prisutnosti nego što bijeli ili yellow mogu pružiti, bez obveze na intenzitet black honey.