Što je Coffea arabica?

Coffea arabica je jedna od dvije glavne komercijalno uzgajane vrste kave - druga je Coffea canephora (Robusta). Čini otprilike 60–70% svjetske proizvodnje kave i dominantna je vrsta u specialty kavi.

Arabica potječe iz visokoplaninskih šuma Etiopije i Južnog Sudana, gdje još uvijek raste u divljini. To je tetraploidna vrsta - nosi četiri seta kromosoma - što joj daje širu genetsku osnovu za razvoj okusa nego diploidna Robusta. Najbolje uspijeva na visini, obično između 1.000 i 2.500 metara nadmorske visine, u temperaturama od 15–24°C.

U šalici, Arabica općenito daje veću kiselost, veću aromatsku složenost i nijansiraniji okus nego Robusta. Sadržaj kofeina obično je 1,2–1,5% suhe težine, u usporedbi s 2–2,7% u Robusti. Vrsta obuhvaća stotine kultivara - Typica, Bourbon, Geisha, SL28 i mnoge druge - svaki oblikovan stoljećima selekcije, migracije i uzgoja. Razumijevanje Arabice na razini vrste temelj je za razumijevanje raznolikosti svega u katalogu specialty zelene kave.