Što znači aftertaste u coffee cuppingu?

Aftertaste je okus koji ostaje na vašem nepcu nakon što ste progutali ili ispljunuli kavu. To je jedan od deset atributa ocijenjenih na SCA obrascu za cupping, i to s dobrim razlogom - dugotrajan, čist i ugodan aftertaste jedan je od najtežih za imitirati i jedan od najočitijih znakova kvalitete zelene kave.

U najboljem slučaju, aftertaste produljuje iskustvo daleko izvan gutljaja. Možda ćete primijetiti tamnu čokoladu ili sušenu trešnju koja nije bila očita u prvom gutljaju, ili karamelnu slatkoću koja traje još minutu ili više nakon šalice. U najgorem slučaju - kratak, oštar, adstringentan ili gorak - ukazuje na pogreške u obradi, lošu kvalitetu zelene kave ili prženje koje je otišlo predaleko.

Vrijedi razlikovati aftertaste od afternose, koji se odnosi na trajni miris, a ne na okus. Oba zaslužuju pažnju kad ocjenjujete novi lot. Kava koja dobro prolazi na oba je vrijedna pamćenja.