Što je stara kava?

Stara kava je zelena kava namjerno pohranjena dvije do tri godine ili više pod kontroliranim uvjetima - cilj je šalica koja je bitno drugačija od svježe ubrane kave. Niža kiselost, punije tijelo i teži, zemljani, ponekad blago ustajali karakter koji jednostavno ne postoji u svježe obrađenom lotu.

Mehanizam je spora kemijska promjena. Kako se sadržaj vlage mijenja i stanična struktura mijenja tijekom godina, svjetlina svježe ubrane kave blijedi i nešto teže zauzima njezino mjesto. Dobro upravljani stari zalihe redovito se rotiraju kako bi se osiguralo ravnomjerno starenje i spriječila plijesan.

Monsooned Malabar iz Indije najpoznatiji je primjer - zrna izložena monsunskoj buri mjesecima koja nabubre, dramatično izgube kiselost i razviju intenzivno oštar karakter. U espresso blendovima cijenjena je zbog tijela i dubine. To je stil koji dijeli mišljenja, ali je namjeran i povijesno značajan - ne samo loše pohranjena stara kava čije se mane uljudno preoblikuju.