Hvad er SCA Flavour Wheel?

SCA Flavour Wheel er specialty kaffebranchens primære referenceværktøj til at beskrive og kategorisere de sensoriske egenskaber ved kaffe. Udviklet af Specialty Coffee Association i samarbejde med World Coffee Research og udgivet i opdateret form i 2016, kortlægger det hundredvis af specifikke smags- og aroma-beskrivelser i et cirkulært diagram organiseret fra brede kategorier i midten til specifikke referencer i den yderste kant.

Hjulet er opdelt i primære kategorier - frugtagtig, blomsteragtig, sød, nødde-/kakao, krydret, ristet, grøn/vegetabilsk, sur/gæret og andre - som hver forgrener sig til underkategorier og derefter til specifikke referencebeskrivelser. Når man bevæger sig fra midten og udad, går man fra "frugtagtig" til "bær" til "hindbær" - hvilket gradvist indsnævrer beskrivelsen til noget præcist og kommunikerbart.

Flavour Wheel gør to ting. For det første giver det cuppere et fælles sprog - når to personer bruger det samme hjul, betyder "stenfrugt" eller "jasmin" det samme for begge. For det andet har det trænet branchen i at beskrive kaffe med reference til velkendte fødevarer og aromaer i stedet for abstrakte kvalitetsvurderinger. For hjemmebrændere og købere af grøn kaffe forvandler det at lære at navigere i Flavour Wheel cupping fra en impressionistisk øvelse til noget kommunikerbart - og gør smagsnoter på tilbudsark betydeligt mere meningsfulde.