Hvad er smagsnoter i kaffe?

Smagsnoter er beskrivende ord, der bruges til at kommunikere den sensoriske oplevelse af en kaffe – de smags- og duftaromaer, som kaffen minder dig om, hentet fra et fælles ordforråd af velkendte fødevarer, frugter og smage. De findes på grøn kaffe tilbudsark, emballage til ristet kaffe og cupping-noter og fungerer som en kortfattet måde at beskrive, hvad en kaffe har at byde på.

Almindelige kategorier af smagsnoter inkluderer frugt (citrus, stenfrugt, bær, tropisk), sødme (karamel, brun farin, honning), chokolade og nød, blomster (jasmin, rose, bergamot) og krydderi. SCA Flavour Wheel er det mest udbredte referenceværktøj, der kortlægger hundredvis af specifikke beskrivelser inden for disse kategorier.

Smagsnoter er ikke ingredienser – de beskriver, hvordan en kaffe smager, ikke hvad der er tilsat. En kaffe, der beskrives som "blåbær, mørk chokolade og cedertræ", indeholder ingen af disse ting; den indeholder forbindelser, som kaffeplanten producerer under dyrkning, forarbejdning og ristning, og som tilfældigvis minder trænede smagere om disse referencer. For købere, der vurderer grøn kaffe, giver smagsnoter nyttig vejledning om karakter og markedspositionering – men de bør altid bekræftes ved cupping og ikke blot tages for gode varer ud fra tilbudsarket alene.