Hvad betyder kompleksitet i kaffe?

Kompleksitet beskriver dybden og spændvidden af smagsnuancer og fornemmelser i en kaffe - kvaliteten af at have flere distinkte, interessante karakteristika, der skifter og afslører sig, efterhånden som koppen køler af, i stedet for at præsentere en enkelt flad note. En kompleks kaffe belønner opmærksomhed; en simpel kaffe siger alt, hvad den har at sige, i den første tår.

Kompleksitet i kaffe formes af flere indbyrdes påvirkende faktorer: den genetiske diversitet i varietet eller plantepopulationen, højden og det specifikke mikroklima, hvor den er dyrket, den anvendte forarbejdningsmetode og den ristningsprofil, der bruges til at udvikle den. Naturligt forarbejdede kaffer viser ofte en mere kompleks frugtdrevet karakter end vaskede kaffer fra samme oprindelse; etiopiske heirloom-lotter - dyrket fra en genetisk mangfoldig population i stedet for en enkelt kultivar - producerer ofte kopper med lagdelt kompleksitet, som enkelt-varietale kommercielle lotter ikke kan matche.

På SCA cupping-skemaet scores kompleksitet ikke som en enkelt diskret egenskab, men bidrager til den samlede score og smagsscoren. Erfarne cuppere vil notere en kaffe som kompleks, når de oplever at opfange forskellige indtryk ved hver slurk - blomster i aromaen, stenfrugt i den første tår, en chokoladeagtig eftersmag og et skift mod tørret frugt, efterhånden som koppen køler af. For købere er kompleksitet en af de tydeligste indikatorer på, at en kaffe har noget særligt at byde på - og at vækstbetingelserne, genetikken og forarbejdningen bag den var enestående.