Hvad er aroma i kaffe cupping?

Aroma refererer til duften af brygget kaffe - de flygtige forbindelser, der frigives, når varmt vand møder formalet kaffe. Det er en af de ti egenskaber, der scores på SCA cupping-skemaet, og vurderes på to forskellige tidspunkter: tør duft (duften af de tørre kaffegrums før vand tilsættes) og våd aroma (duften lige efter vandet er hældt på, og igen når skorpen brydes under cupping).

Aroma og smag er tæt forbundet, fordi det meste af det, vi opfatter som smag, faktisk er lugt, der bearbejdes retronasalt. En kaffe med enestående aroma har typisk også meget at byde på i koppen - de flygtige forbindelser, der er ansvarlige for begge dele, er stort set de samme.

Specifikke aromanoter - jasmin, citrus skal, stenfrugt, mørk chokolade, cedertræ - er blandt de mest nyttige tidlige indikatorer på en kaffes karakter. Et lot, der dufter ekstraordinært i den tørre duftfase, har sat forventningerne højt, før en eneste tår er taget.