Hvad er duft i kaffe cupping?

Duft er lugten af tør, friskmalet kaffe, før der tilsættes vand - en af de ti egenskaber, der scores på SCA cupping-skemaet, og vurderes separat fra aroma (som er lugten af den bryggede kaffe). I cupping-protokollen vurderes duft umiddelbart efter maling, mens kaffen stadig er tør.

Forskellen er vigtig, fordi duft og aroma kan fortælle forskellige historier. Nogle kaffer har en dramatisk udtryksfuld tør duft - intenst blomsteragtig, frugtagtig eller sød - som stærkt antyder, hvad der kommer i koppen. Andre er afdæmpede i den tørre fase og åbner sig dramatisk med varmt vand. Forskellen mellem duft og aroma er i sig selv informativ: en kaffe, der dufter mere kompleks våd end tør, kan have aromatiske forbindelser, der kun fordamper ved højere temperaturer.

Almindelige duftbeskrivelser spejler dem, der bruges for aroma og smag: blomsteragtig (jasmin, rose), frugtagtig (citrusskal, bær, stenfrugt), nøddeagtig, chokoladeagtig, krydret. For hjemmebrændere, der cupp'er deres eget output, tilføjer opmærksomhed på duft et datapunkt, før smagningen overhovedet begynder - og sammenligning af duft på tværs af ristningsniveauer af samme grøn kaffe kan afsløre, hvordan ristningen udvikler eller skjuler den grøn kaffens iboende aromatiske karakter.