Hvad er bouquet i kaffe cupping?

Bouquet er et udtryk, der bruges til at beskrive den samlede aromatiske oplevelse af en kaffe - som omfatter duft (lugten af tørre kaffegrums), aroma (lugten af brygget kaffe) og eftersmag (den vedvarende duft efter synkning). Det behandler det fulde aromatiske indtryk som en enkelt, integreret egenskab i stedet for separate komponenter.

Udtrykket er lånt fra vinens vokabular, hvor bouquet refererer til den komplekse aromatiske karakter, der udvikles gennem fermentering og lagring - adskilt fra enklere varietetaromaer. I kaffe bruges bouquet mindre hyppigt end i vin, men det optræder stadig i traditionelt cupping-vokabular, især i ældre branchelitteratur.

I moderne SCA cupping-protokol vurderes og scores de aromatiske egenskaber separat: tør duft og våd aroma har hver deres egen vurdering. Bouquet som et integreret udtryk er blevet mindre almindeligt i professionel cupping, hvor præcision i individuelle egenskaber foretrækkes. Det forbliver dog en nyttig forkortelse, når man beskriver en kaffes samlede aromatiske indtryk i forbrugerrettede sammenhænge - en kaffe med en god bouquet dufter kompleks og indbydende fra grums til kop til eftersmag.