Hvad betyder asalan i indonesisk kaffe?

Asalan er et Bahasa Indonesia-udtryk for grøn kaffe, der er blevet vådskallet, soltørret og forberedt til salg til en lokal eksportør. Det markerer slutningen på forarbejdningskæden på gårdniveau og bruges mest i Nord Sumatra og Aceh.

I praksis: en småbonde i Gayo Highlands plukker kirsebær, pulper det ved hjælp af Giling Basah-vådskallemetoden, tørrer det til et handelskvalitetsfugtighedsniveau og sælger det lokalt som asalan – i det væsentlige i sin ugraderede, usorterede tilstand. En opsamler eller eksportør køber det derefter, foretager yderligere sortering og klassificering og forbereder det til eksport.

Fordi asalan sælges før eksportklassificering, er kvaliteten variabel. At forstå udtrykket hjælper, når man gennemgår forsyningskædedokumentation fra indonesiske oprindelser – det fortæller dig, hvor i kæden lot blev samlet, og dermed hvor meget sporbarhed du med rimelighed kan forvente.