Hvad er wet-hulled processen (Giling Basah)?

Wet-hulled processen - Giling Basah på indonesisk, der betyder "våd maling" - er en særpræget forarbejdningsmetode unik for dele af Indonesien, især Sumatra, Sulawesi og Flores. Den producerer den karakteristiske kopprofil, der mest forbindes med indonesisk specialty kaffe.

I Giling Basah tørres frisk pulpet kaffe kun delvist - til omkring 35–40% fugtindhold - før pergamentet afskælles, mens bønnen stadig har et højt fugtindhold. De frisk afskallede, fugtige bønner sendes derefter tilbage til tørring for at nå eksportniveauer på 11–12%.

Resultatet er en bønne med en karakteristisk mørk, opalgrøn eller blågrøn farve, en oppustet og uregelmæssig form samt en porøs struktur. I koppen: meget lav syre, fyldig krop, jordagtig karakter, noter af mørk chokolade, nogle gange urteagtig eller tobaksagtig kompleksitet. Processen findes delvist af praktiske årsager - delvis tørring før afskalning forkorter den tid, kaffen optager på en farmers begrænsede tørreplads - men den kopprofil, den producerer, er blevet en definerende identitet for indonesisk kaffe på internationale markeder.