Hvad er Kopi Labu?

Kopi Labu er et sumatransk udtryk - der cirka oversættes til "græskar kaffe" på Bahasa Indonesia - brugt til at beskrive grønne bønner i den hævede, fugtige fase lige efter våd-hulning. Når pergamentet fjernes fra kaffen, før den er helt tør, er den eksponerede bønne blød, bleg og tydeligt hævet af den fugt, der stadig er inde i den. Det græskar-lignende udseende er, hvor navnet kommer fra.

I Kopi Labu-fasen har bønnen typisk 35–40% fugtighed - langt over de 11–12%, der kræves for eksport. Den går derefter tilbage til tørring for at nå det ønskede niveau.

At forstå Kopi Labu hjælper med at forklare, hvorfor sumatranske kaffer ser ud og smager, som de gør. Den cellulære forstyrrelse ved hulning ved høj fugtighed, efterfulgt af en anden tørringsfase, ændrer grundlæggende bønnestrukturen - hvilket skaber den mørke opalgrønne farve, ujævne overflade og porøse tekstur, der kendetegner Giling Basah-kaffe, samt den jordede, fyldige og lavsyrlige kop, der følger.