Hvad er en floater i grøn kaffe?

En floater er en defekt kaffebønne med unormalt lav densitet - den flyder til overfladen, når den lægges i vand. Den lave densitet indikerer, at bønnen er hul, underudviklet eller beskadiget og mangler den cellulære masse fra et korrekt dannet frø.

Flotation er et af de enkleste og mest effektive kvalitetskontroltrin i forarbejdningen. Ved modtagelse af kirsebær eller efter pulping lader man bønnerne flyde i vand, så floaters kan fjernes, inden de går ind i fermentering eller tørring. Veludviklede bønner synker; floaters stiger op. Det tager få minutter og fjerner en væsentlig kilde til defekter tidligt i processen.

Floaters skyldes typisk skader fra Coffee Berry Borer, underudviklede kirsebær høstet for tidligt, frost eller sygdom. I risteren forbliver de lyse - effektivt quakers - og bidrager med græsagtige, papirlignende eller hule noter i koppen. Hvis de slipper igennem forarbejdning og sortering, udgør de et reelt kvalitetsproblem.