Hvad er grøn grading i kaffe?

Grøn grading er den fysiske vurdering af uristede grønne kaffebønner for at identificere og kvantificere defekter, evaluere udseende og afgøre, om en lot opfylder specialitetsstandarder. Det udføres på en standardiseret 350g prøve taget fra lot og involverer visuel sortering af prøven for at tælle og kategorisere defekter i henhold til SCA eller andre gradingprotokoller.

SCA's grøn grading system klassificerer defekter i to kategorier. Primære defekter - herunder fulde sorte, fulde sure, tørret kirsebær, svampeskader, fremmedlegemer og alvorlige insektangreb - tæller hver som en fuld defektenhed. Sekundære defekter - herunder delvise sorte, delvise sure, pergament, flydere, skaller, knækkede bønner, snit og hylstre - kræver flere forekomster for at svare til én defektenhed. Specialitetsgrad kræver nul primære defekter og maksimalt fem sekundære defektenheder pr. 350g prøve.

Grøn grading udføres typisk på tørmøllen før eksport, ved ankomst til importlageret og nogle gange igen af ristere, før en ny lot sættes i produktion. For købere hjælper forståelsen af grøn grading med at fortolke defekttællinger og forberedelsesstandarder, der er angivet på tilbudslister, og giver kontekst for, hvordan en lots fysiske kvalitet relaterer til dens kop-potentiale. En lot beskrevet som "EP" (European Preparation) eller "Double Washed" er blevet graderet og forberedt efter specifikke standarder, der reducerer defekttællinger under eksportminimum.