Hvad er håndsortering i grøn kaffe?

Håndsortering er den manuelle inspektion og fjernelse af defekte bønner udført af trænede arbejdere på et transportbånd eller sorteringsbord i tørmøllen - det sker efter, at maskinbaseret farvesortering allerede har været igennem.

Arbejderne fjerner alt, der ligger uden for specifikationerne: sorte bønner, som den optiske sorterer har overset, delvise defekter, uregelmæssige former, gennemsigtige eller underudviklede bønner. Det er arbejdskrævende, tilføjer en betydelig omkostning og gør en reel forskel for det endelige defektantal.

I mange producerende lande udføres håndsortering primært af kvinder, og færdigheden og opmærksomheden hos sorteringsteamet er en af de mest undervurderede menneskelige faktorer i kvaliteten af grøn kaffe. European Preparation (EP) betegner kaffer, der har fået en ekstra manuel gennemgang efter maskinsortering. Når det er en del af prisforskellen mellem to sammenlignelige partier, afspejler den ekstra omkostning direkte dette arbejde.