Hvad er en guardiola i kaffetørring?

En guardiola er en roterende tromle-mekanisk tørremaskine, der bruges til at reducere fugtigheden i pergamentkaffe. Tromlen roterer kontinuerligt, mens opvarmet luft cirkulerer gennem kaffemassen og gradvist driver fugten ud over cirka tre dage.

Den kontinuerlige omrystning giver den en fordel i forhold til statiske silo-tørrere: hver bønne får relativt jævn eksponering for tørreluften i stedet for at ligge fast i en position. Den anses for at være bedre end vertikale tørrere af denne grund.

Temperaturstyring er den afgørende faktor. Over cirka 45°C for pergamentkaffe risikerer man at hærde det ydre lag af bønnen – hvilket fanger resterende fugt indeni og skaber problemer, der viser sig som flad eller papirtydning i koppen. Velstyret guardiola-tørring ved lavere temperaturer kan matche omhyggelig soltørring i kvalitet; bliver det for varmt, ødelægger det den omhyggelige forarbejdning tidligere i processen.