Hvad er fugtindhold i grøn kaffe?

Fugtindhold er procentdelen af vand, der er til stede i en grøn kaffebønne, målt som en andel af bønnenes samlede vægt. Det er en af de vigtigste kvalitetsmål i grøn kaffe - det påvirker smag, holdbarhed, ristningsadfærd og risikoen for mug eller forringelse under opbevaring og transport.

Det ønskede fugtindhold for eksportklar grøn kaffe er typisk 10-12%. Over dette niveau er kaffen i risiko for mugvækst, fermentering under forsendelse og hurtigere kvalitetsforringelse. Under dette bliver kaffen skrøbelig, ristes ujævnt og mister den cellulære integritet, der beskytter smagsstofferne.

Fugtindhold måles med kalibrerede fugtighedsmålere på alle vigtige trin i forsyningskæden - ved tørmøllen før eksport, ved ankomst til importlageret og nogle gange igen før ristning. En lot, der ankommer med markant anderledes fugtindhold end det, der blev oplyst ved oprindelsen, er en kvalitetsbekymring, der bør påpeges. For risterier kan usædvanligt lavt fugtindhold i grøn kaffe indikere over-tørrede bønner, som kan riste hurtigere end forventet og kræve justering af profilen.