Hvad er mixed heirloom i etiopisk kaffe?

Mixed heirloom er den mest almindelige varietetbetegnelse for etiopisk grøn kaffe. Det betyder, at lot'et indeholder en blanding af flere uidentificerede eller uklassificerede indfødte varianter, der dyrkes sammen på samme gård eller behandles på samme vaskestation – en samlebetegnelse, der bruges, når den specifikke varietetssammensætning ikke er isoleret eller dokumenteret.

Etiopien har tusindvis af forskellige indfødte kaffepopulationer, mange uden formelle videnskabelige navne eller kommercielle identiteter. De fleste småbønder dyrker flere varianter side om side uden at skelne mellem dem. Når de behandles samlet, producerer det det, der eksporteres som mixed heirloom.

Det er ikke noget, man skal undskylde for. Den genetiske mangfoldighed i et mixed heirloom lot bidrager med lagdelte, multidimensionelle smagsprofiler, som enkeltvarietetsmonokultur har svært ved at efterligne. Mixed heirloom fra en velstyret Yirgacheffe-station i den rette højde kan være enestående. Tendensen mod navngivne varianter – Dega, Wolisho, Kurume – er værdifuld for sporbarhed og giver pristillæg, men mixed heirloom er stadig dominerende i volumen. Når det er godt dyrket, godt behandlet og ærligt mærket, er det virkelig god kaffe.