Hvad er naturlig proces i kaffe?

Naturlig proces - også kaldet tørprocessen - er den ældste metode til at forberede kaffe til eksport. Hele kaffebær tørres i solen med frugten intakt, uden at blive pulpet, vasket eller lagt i fermenteringstanke. Efter tørring til det ønskede fugtighedsniveau fjernes det tørrede frugtskal og pergament sammen for at afsløre den grønne bønne.

Tørretiderne er lange - typisk tre til seks uger på hævede senge eller terrasser - og bærrene skal vendes regelmæssigt for at forhindre mug og sikre jævn tørring. Temperatur- og luftstrømsstyring under tørringen er afgørende; stablede eller klumpede bær skaber lokale fermenteringslommer, der producerer uønskede smagsstoffer.

Den forlængede kontakt mellem den tørrede frugt og bønnen tillader sukker, frugtsammensætninger og fermenteringsbiprodukter at trænge ind i frøet, hvilket giver de karakteristiske træk, som naturlige processer er kendt for: tungere krop, lavere syre og udpræget frugtighed - ofte beskrevet som blåbær, jordbær eller tropisk afhængigt af oprindelse. Etiopien og Yemen har den længste tradition for naturlig proces; Brasilien bruger det i vid udstrækning på grund af dets lave vandbehov.