Hvad er honningbehandlet kaffe?

Honningbehandling ligger mellem vasket og naturlig proces. Det yderste kirsebærskind fjernes mekanisk - som ved vasket behandling - men noget eller hele det klistrede mucilage-lag under efterlades bevidst på pergamentet for at tørre. Navnet kommer fra udseendet og teksturen på de tørrede bønner, som ser blanke og ravfarvede ud, da mucilagen dækker overfladen.

Mængden af mucilage, der efterlades, bestemmer underkategorien: hvid honning (meget lidt), gul honning (omkring 25 %), rød honning (omkring 50 %) og sort honning (det meste eller alt). Mere mucilage betyder længere tørring, mere intensiv håndtering for at forhindre mug, og typisk mere udpræget sødme og frugtagtig karakter i koppen.

Costa Rica har gjort mere end noget andet oprindelsesland for at systematisere og forfine honningbehandling. Men metoden bruges nu i hele Central- og Sydamerika, dele af Afrika og hvor end producenter udforsker noget mellem den rene klarhed fra vasket og den intense frugtagtighed fra naturlig proces.