Hvad er white honey-processering?

White honey-processering er den letteste kategori af honey-processering - næsten al mucilage fjernes efter pulping, så der kun er et meget tyndt lag eller næsten ren pergamentoverflade tilbage før tørring. I nogle definitioner involverer white honey slet ingen bevidst fermentering.

Resultatet ligger meget tæt på vasket processering i smagskarakter: rent, klart og relativt lavt i frugtagtig intensitet, men med tørring uden det vasketrin, der findes i konventionel vasket processering. Den lette mucilage-bevarelse kan bidrage med en subtil sødme og en lidt fyldigere krop end en tilsvarende fuldt vasket kaffe.

White honey produceres primært i Costa Rica og er den mindst frugtprægede og mest kommercielt forudsigelige af honey-kategorierne. For ristere, der ønsker at tilbyde en honey-processeret kaffe til kunder, som foretrækker renere kopprofiler - eller som et første skridt til at forklare honey-processeringsspektret - er det et praktisk sted at starte.