Hvad betyder winy i kaffe cupping?

Winy er en cupping-beskrivelse, der bruges til at karakterisere kaffer, som udviser smags- og teksturtræk, der minder om vin - typisk en kombination af lys, frugtdrevet syre, en rig sirupsagtig krop og en kompleks, fermenteret frugtafslutning. Det betragtes som en positiv egenskab, når det findes i de rette kaffer og sammenhænge.

Beskrivelsen er mest forbundet med kenyanske kaffer - især højt scorende AA- og AB-partier fra Nyeri, Kirinyaga og Murang'a - hvor kombinationen af SL28- og SL34-genetik, vulkansk jord og den kenyanske dobbeltvaskningsproces skaber en kopprofil, der virkelig kan minde erfarne smagere om fin rødvin: solbær, tomat, bær, dyb frugtkonplexitet og en lang, tanninrig afslutning. Ethiopiske Harrar naturals er historisk også blevet beskrevet som winy på grund af deres bærprægede, fermenterede frugtkarakter.

Winy bør adskilles fra defekten overgæret eller eddikeagtige noter - som er ubehagelig surhed, ikke den komplekse, frugtrige kvalitet af en ægte winy kenyansk kaffe. Beskrivelsen kræver, at både syren og kroppen er til stede: al syre uden kroppen er skarp snarere end winy; al krop uden syren er tung snarere end winy.