Hvad er red honey-behandling?

Red honey-behandling er en honningvariant, hvor cirka 50% af mucilagen bliver tilbage på bønnen efter pulping. Navnet kommer fra den rødlige farve, som mucilagen får, når den oxiderer under tørring – dybere end gul honning, lysere end sort.

For at opnå red honey tørrer producenterne typisk kaffen under delvis skygge, hvilket sænker processen og øger fugtigheden omkring tørresengene sammenlignet med gul honning. Den forlængede tørretid – ofte 2-3 uger – tillader mere fermenteringsaktivitet i mucilagen og en mere intens interaktion mellem de resterende frugtsukre og bønnen.

I koppen ligger red honey mærkbart længere væk fra vasket behandling end gul honning. Forvent mere udtalt sødme, fyldigere krop og en mere tydelig frugtkarakter – tørret frugt, stenfrugt eller marmeladeagtige kvaliteter afhængigt af oprindelse og varietet. Den kræver mere omhyggelig håndtering end lysere honninger for at undgå skimmel eller over-fermentering, og passer bedst til købere, der ønsker honningkarakter med mere tilstedeværelse end hvid eller gul kan give, uden at forpligte sig til intensiteten af sort honning.