Hvad er yellow honey-forarbejdning?

Yellow honey-forarbejdning er en honningvariant, hvor cirka 25% af mucilagen bliver tilbage på bønnen efter pulping. Bønnerne tørrer derefter under direkte sollys, hvilket oxiderer den resterende mucilage og giver de tørrede bønner en gul nuance, mens de tørrer.

Yellow honey ligger mellem white honey (minimal mucilage) og red honey (omkring 50% mucilage) på honningforarbejdningsskalaen. Den relativt begrænsede mucilage betyder, at tørringen går hurtigere end for red eller black honey, med mindre intensiv daglig håndtering for at forhindre skimmel.

I koppen er yellow honey-forarbejdede kaffer typisk rene og bløde med en let sødme og mild frugtpåvirkning – tættere på vasket kaffe end red eller black honey i karakter, men med en lidt rundere krop og blidere syrlighed end en fuldt vasket version af den samme kaffe. Yellow honey produceres ofte i Costa Rica, hvor præcisionen og håndværket i honningforarbejdning er blevet udviklet gennem årtier til et af landets signaturbidrag til specialty kaffe.