Hvad er black honey-proces?

Black honey-proces er den mest intensive kategori af honey-proces, hvor det meste eller hele mucilagen bliver efterladt på bønnen efter pulping. Navnet refererer til den næsten sorte farve, som mucilagen udvikler, når den langsomt oxiderer i skygge over den længste tørringsperiode af alle honey-varianter - nogle gange 4-6 uger eller mere.

At producere black honey kræver konstant overvågning. Det høje mucilageindhold og den lange, langsomme, skyggefulde tørring skaber forhold, hvor skimmel og overgæring hurtigt kan udvikle sig, hvis kaffen ikke vendes hyppigt, og vejrbetingelserne ikke styres omhyggeligt. Tørringsmiljøet er bevidst fugtigt og langsomt - det modsatte af den solrige, hurtige tørring af yellow honey.

Den resulterende kop er den honey-behandlede kaffe, der kommer tættest på naturlig proces i karakter: tung krop, udpræget sødme, intens frugt og nogle gange en kompleks fermenteret kvalitet. Især til espresso kan black honey give en næsten sirupsagtig, honninglignende fylde, som er svær at opnå med andre metoder. Ulempen er holdbarheden - black honey grøn kaffe er bedst, når den ristes hurtigt efter ankomst, da det høje resterende mucilageindhold betyder, at den falmer hurtigere end vasket eller lettere honey-lots.