Hvad er sorte bønner i grøn kaffe?

Sorte bønner er en primær defekt i grøn kaffe - bønner hvis indre er blevet helt sorte på grund af svampe-, mug- eller skadedyrsskader. De udvikler sig, når overmodne kirsebær falder til jorden og nedbrydes før høst, eller når beskadigede kirsebær ligger for længe på tørrebænken.

På SCA-graderingsskalaen tæller en fuldstændig sort bønne som en hel primær defekt - den mest alvorlige kategori. Selv et lille antal i en batch kan betydeligt reducere en cupping-score, fordi de bidrager med skarpe, fermenterede eller rådne uønskede smagsnuancer, som er meget svære at overse, når man smager.

De fjernes gennem flydesortering, optisk sortering og håndsortering. Hvis du modtager grøn kaffe med usædvanligt høje defektantal, er sorte bønner ofte den primære årsag - og det peger næsten altid på problemer med kirsebærsortering og tørringsstyring ved oprindelsen, ikke noget der kan løses senere i processen.