Hvad er quakers i ristet kaffe?

Quakers er umodne, underudviklede kaffebønner, der ikke ristes korrekt - de forbliver betydeligt lysere i farven end de omkringliggende bønner efter ristning. De skyldes umodne kirsebær, der kommer igennem forarbejdnings- og sorteringskæden og ender i ristningspartiet.

De er nemme at få øje på: bleg tan- eller cremefarvede bønner, der skiller sig ud mod den mørkere brune farve af korrekt udviklet kaffe. De bidrager med jordnøddeagtige, papirtynde eller tamme smagsnoter, som kan forringe koppen mærkbart, selv i lave mængder.

Den primære forebyggelse sker ved oprindelsen: selektiv høst af modne kirsebær reducerer dramatisk forekomsten af quakers. Flydesortering - som fjerner lavtætte bønner inklusive umodne - er også effektiv ved vådmølle. I risteriet kan quakers plukkes manuelt efter ristning for højkvalitets special-lots. SCA's standard for ristet kaffe anser mere end tre quakers pr. 100 gram som en indikation på et understandard lot.