Hvad er naturlig proces hydro honey forarbejdning?

Naturlig proces hydro honey er en hybrid forarbejdningsmetode, der kombinerer elementer fra naturlig proces (tør), vasket (våd) og honey forarbejdning i rækkefølge. Processen starter med, at kaffen tørrer delvist som naturlig proces - kirsebær intakt, frugtkontakt udvikler sig - indtil kirsebæret er krympet nok til, at det ikke længere kan passere gennem en konventionel pulper. På dette tidspunkt genhydreres det delvist tørrede kirsebær i vand (”hydro”-trinnet), typisk i 24-36 timer, indtil skindet blødgøres, og pulpering bliver muligt. Efter pulpering tørres kaffen på hævede senge med mucilage stadig fastgjort - ”honey”-fasen.

Logikken er at lagdele smagsbidragene fra hvert trin: den indledende naturlige tørring udvikler den frugtige, røde frugtsmag, der er typisk for tørproceskaffe; genhydreringen afbryder og nulstiller processen; honey-tørringen tilføjer sødme og fylde fra den bevarede mucilage, samtidig med at den giver mere kontrol end en fuld naturlig proces.

Processen blev udviklet og populariseret af producenter i Colombia - Elkin Guzman på El Mirador i Pitalito var blandt de første. Den er siden blevet kopieret bredt i specialkaffeverdenen. For købere viser naturlige proces hydro honey partier typisk frugtsmag, der minder om naturlige processer, men med en sød-syrlig klarhed tættere på honey-forarbejdede kaffer - en karakteristisk mellemvej, der har tiltrukket stor konkurrenceinteresse.