Hvad er opbevaring af grøn kaffe, og hvorfor er det vigtigt?

Grøn kaffe er et levende materiale - hygroskopisk, hvilket betyder, at det optager og afgiver fugt som reaktion på omgivelserne, og det ændrer sig langsomt i cellestruktur og kemi fra det øjeblik, det er forarbejdet. Opbevaringsforholdene bestemmer, hvor hurtigt det ældes, og hvor meget kvalitet der bevares mellem oprindelse og risteri.

Ideelle forhold: køligt (15–20°C), stabil temperatur, omkring 60% relativ luftfugtighed, mørkt og væk fra alt med stærk lugt. Grøn kaffe optager nemt omgivelsernes lugte – sække opbevaret tæt på maling, kemikalier eller andre stærkt lugtende produkter vil optage disse lugte på en måde, som ristning ikke kan rette op på.

Standard emballage er jute eller sisal med en indvendig GrainPro- eller hermetisk foring. Det meste specialgrøn kaffe bør bruges inden for 12–18 måneder efter høst. Udover det kan man forvente et gradvist tab af friskhed og kompleksitet, efterhånden som kaffen bevæger sig mod den flade, træagtige karakter fra tidligere høst.