Hvad er kaffe terroir?

Terroir - lånt fra vin - refererer til det komplette sæt af miljømæssige forhold, der former karakteren af en kaffe fra et bestemt sted: højde, jordbundssammensætning, nedbørsmønstre, temperaturinterval, topografi, de sorter der er plantet, og de forarbejdningstraditioner der anvendes. Alle disse faktorer interagerer for at skabe smagsprofilen for en given oprindelse.

Det er derfor en SL28 fra Nyeri kan smage fundamentalt anderledes end en SL28 fra Kirinyaga, selvom det er samme sort dyrket mindre end 50 kilometer fra hinanden. Jorden er forskellig. Mikroklimaet er forskelligt. Ledelsen af vaskestationen er forskellig. Terroir navngiver alle disse variable på én gang.

I specialty kaffe bruges terroir mere løst end i vin, hvor det har juridisk beskyttelse i mange appellationer. Men konceptet er virkelig nyttigt - det forklarer, hvorfor du ikke bare kan plante den samme sort et andet sted og forvente de samme resultater, og hvorfor det specifikke sted en kaffe kommer fra, er en del af det, du betaler for.