Hvad er monsooned kaffe?

Monsooned kaffe er en bevidst lagret grøn kaffe, der produceres ved at udsætte tørrede bønner for de fugtige monsunvinde langs Indiens Malabar-kyst mellem juni og september. I løbet af tre til fire måneder i åbne lagerbygninger optager bønnerne fugt, svulmer til cirka det dobbelte af deres oprindelige størrelse og skifter farve fra grøn til bleg gylden gul.

Forvandlingen i koppen er dramatisk: syren falder markant, fylden øges betydeligt, og kaffen udvikler en muggen, skarp, jordagtig karakter, som ikke ligner noget, der produceres ved konventionel forarbejdning. Den er ikke subtil, og den prøver ikke på at være det.

Monsooned Malabar AA er det mest berømte eksempel. Delende efter hensigt – det er en smag, man skal vænne sig til. I traditionel europæisk espressoblanding værdsættes den for den fylde og dybde, den tilfører en blanding. For ristere, der vil skabe noget med ægte vægt og intensitet uden at riste mørkere, kan en lille andel monsooned kaffe gøre noget, som intet andet helt kan.