Hvad er lagret kaffe?

Lagret kaffe er grøn kaffe, der bevidst er opbevaret i to til tre år eller mere under kontrollerede forhold - målet er en kop, der er fundamentalt anderledes end frisk høstet kaffe. Lavere syrlighed, fyldigere krop og en tung, jordagtig, nogle gange muggen karakter, som simpelthen ikke findes i en nyligt forarbejdet lot.

Mekanismen er langsom kemisk forandring. Efterhånden som fugtindholdet ændrer sig, og cellestrukturen forandres over årene, falmer frisk høstet kaffes lyshed, og noget tungere tager over. Velstyrede lagrede lagre roteres regelmæssigt for at sikre jævn lagring og forhindre mug.

Monsooned Malabar fra Indien er det mest kendte eksempel - bønner udsat for monsunvinde i flere måneder, som svulmer op, mister syrlighed dramatisk og udvikler en intens skarp karakter. I espressoblandinger værdsættes den for krop og dybde. Det er en polariserende stil, men en bevidst og historisk betydningsfuld - ikke bare dårligt opbevaret gammel kaffe med fejl, der høfligt omfortolkes.